Hornos Combi de Retigo: Innovación y Eficiencia para Cocinas Profesionales

Los hornos combi son una herramienta esencial en la cocina moderna, especialmente en el sector del foodservice, donde la versatilidad, eficiencia y calidad son fundamentales. Retigo, un fabricante checo con más de 30 años de experiencia, se ha consolidado como uno de los líderes en la producción de hornos combi de alta calidad, reconocidos por su fiabilidad, diseño funcional y tecnología avanzada.

Un horno combi combina tres métodos de cocción: convección (aire caliente), vapor y una combinación de ambos, ofreciendo una versatilidad sin igual para asar, hornear, cocinar al vapor, sous-vide, confitar, secar, esterilizar e incluso ahumar.

Los hornos combi de Retigo destacan por su diseño ergonómico, eficiencia energética y facilidad de uso, lo que los convierte en una opción ideal para restaurantes, hoteles, panaderías, confiterías y empresas del sector HoReCa (hoteles, restaurantes y cafeterías).

Retigo, fundado en 1994 en la República Checa, se especializa exclusivamente en hornos combi, lo que les permite ofrecer equipos de alta calidad a precios competitivos, con un enfoque en la innovación tecnológica y el servicio postventa.

La línea principal de hornos combi de Retigo es la serie Visionque incluye dos gamas Blue Vision y Orange Vision (con la variante Orange Vision Plus). Estas series están diseñadas para satisfacer las necesidades de cocinas de diferentes tamaños y capacidades, desde pequeños restaurantes hasta operaciones que sirven cientos de comidas diarias.

La serie Blue Vision está la línea de alta gama de Retigo, diseñada para usuarios exigentes que buscan tecnología avanzada y máximo rendimiento. Estos hornos combi son ideales para cocinas profesionales que requieren precisión, personalización y funciones avanzadas

Características principales:

• Panel de control táctil de 8 pulgadas: Intuitivo y fácil de usar, incluso con manos grasosas o guantes, permite un acceso rápido a funciones avanzadas como Easy Cooking y programas personalizables.
• Limpieza automática: Incluye ciclos de limpieza de baja intensidad a extra fuerte, con detergentes especializados como Retigo Active Cleaner, que prolongan la vida útil del equipo.
• Eficiencia energética: Equipados con aislamiento térmico de 50 mm, puertas de triple vidrio con capa reflectante y un intercambiador de calor que reduce el consumo de agua y electricidad.
• Control avanzado de humedad (AHC): Permite ajustes precisos de la humedad en la cámara de cocción, ideal para carnes jugosas o repostería crujiente.
• Cocción nocturna y temporización por bandeja: Optimiza el tiempo y permite cocinar múltiples productos simultáneamente sin mezclar olores.
• Conexión USB y VisionCombi Software: Facilita la transferencia de datos, gestión de programas y análisis de registros HACCP para cumplir con normativas de seguridad alimentaria.
• Sistemas de generación de vapor: Disponibles con inyección o boiler, con un sistema de respaldo que asegura la continuidad del cocinado incluso si el boiler falla.

Modelos recomendados:

• B 611Ideal para operaciones de 51-150 comidas diarias, con bandejas GN 1/1 (530x325 mm).
• B 1011Perfecto para 151-250 comidas diarias, compatible con bandejas GN 1/1.
• B 1221: Diseñado para 400-600 comidas diarias, soporta bandejas GN 2/1 (650x530 mm) o GN 1/1, incluye carrito estándar.
• B 2021: Para operaciones de alta capacidad (600-900 comidas diarias), con bandejas GN 2/1 o GN 1/1

Aplicaciones: Desde restaurantes de lujo hasta cocinas institucionales, los hornos combi Blue Vision son ideales para menús complejos que requieren técnicas como sous-vide, regeneración para banquetes o cocción a baja temperatura.

La serie Orange Vision está diseñada para usuarios que buscan un horno combi de alta calidad con funciones esenciales y un precio más accesible. La variante Orange Vision Plus incorpora mejoras como una pantalla táctil de 7 pulgadas y hasta 99 programas con 9 pasos, ofreciendo un equilibrio entre simplicidad y funcionalidad avanzada.

Características principales:

• Panel de control LED o táctil (Plus): El modelo Orange Vision usa un display LED para configuraciones simples, mientras que Orange Vision Plus ofrece una pantalla táctil de 7 pulgadas para mayor flexibilidad.
• Limpieza automática básica: Incluye sistemas de limpieza esenciales, con opciones para ciclos más avanzados en Orange Vision Plus.
• Eficiencia en consumo: Menor consumo de agua y electricidad gracias al intercambiador de calor y sistemas de drenaje optimizados (WSS).
• Funciones esenciales: Cocción al vapor, convección, combinada, y opciones como regeneración y cocción a baja temperatura.
• Configuración personalizable: Los usuarios pueden añadir accesorios como válvulas de mariposa, duchas integradas o programas adicionales según sus necesidades.

Modelos recomendados:

• The 623: Compacto, con bandejas GN 2/3, ideal para pequeñas cafeterías o food trucks (30-50 comidas diarias).
• The 611: Para 51-150 comidas diarias, con bandejas GN 1/1.
• The 1011: Para 151-250 comidas diarias, compatible con bandejas GN 1/1
• The 1221: Para 400-600 comidas diarias, con bandejas GN 2/1 o GN 1/1.
• 2011: Para 600-900 comidas diarias, con bandejas GN 1/1.
• 2021: Para grandes operaciones (600-900 comidas diarias), con bandejas GN 2/1.

Aplicaciones: Perfectos para restaurantes medianos, panaderías, confiterías y negocios HoReCa que buscan un horno combi confiable sin necesidad de funciones avanzadas.

Además de la serie Vision, Retigo ofrece los DeliMaster combi ovens, diseñados específicamente para panaderías, cafeterías y negocios de comida rápida que requieren productos horneados frescos durante todo el día. Estos hornos combinan funciones de cocción al vapor y convección para lograr panes, bollería y productos tostados con texturas y sabores excepcionales.

Características principales:

• Optimizados para panadería: Ideales para panes de masa madre, croissants, macarons y pizzas, con control preciso de vapor y temperatura.
• Apilables: Permiten apilarse para maximizar el espacio en cocinas pequeñas.
• Eficiencia energética: Consumen menos electricidad y agua, con sistemas de ventilación avanzados para resultados uniformes.

Aplicaciones: Panaderías, cafeterías, gasolineras con servicio de comida y tiendas de comida rápida que buscan ampliar su oferta de productos horneados.

Los hornos combi de Retigo destacan por su tecnología avanzada, diseñada para optimizar el rendimiento y reducir costos operativos. Algunas características destacadas incluyen:

• Intercambiador de calor patentado: Precalienta el agua hasta 90°C, reduciendo el consumo energético y de agua al generar vapor rápidamente.
• Sistema de ventilación bidireccional: Permite cocinar diferentes platos simultáneamente sin transferencia de olores, ideal para menús variados.
• Diseño higiénicoCámaras de cocción con esquinas redondeadas y acero inoxidable AISI 304 para facilitar la limpieza y cumplir con estándares sanitarios.
• Cocción nocturna: Ahorra tiempo y energía al cocinar a bajas temperaturas durante la noche, mejorando el rendimiento y la calidad de las carnes.
• Combionline: Sistema de monitoreo remoto que permite controlar y diagnosticar el horno combi desde cualquier lugar, optimizando la gestión de la cocina.
• ENERGY STAR Certification: Algunos modelos, como el B621i, están certificados por su eficiencia energética, reduciendo costos operativos.

Retigo ofrece una amplia gama de accesorios para complementar sus hornos combi, incluyendo:

• Carros y bandejas GN: Para facilitar la preparación de grandes volúmenes.
• Campanas de condensación Vision Vent: Mantienen un ambiente cómodo en la cocina al gestionar el vapor.
• Sistemas para banquetes: Carros y mantas térmicas para servicios de catering a gran escala.
• Holdomats y abatidores: Para mantener alimentos a temperatura de servicio o enfriarlos rápidamente, cumpliendo con normas HACCP.

Durante el 40 aniversario del show de ABASTUR, NS InterMarket hizo el lanzamiento de la nueva relación comercial con Retigo, teniendo una unidad B1011ig con la cual se demostró su robusteza, controles e innovación para la industria latinoamericana.

El horno fue muy bien recibido y llamó la atención de quienes asistieron al stand iniciando conversaciones acerca de sus bondades, las cuales nuestro Chef Alan Gómez estuvo a la orden para brindar más detalles.

En regiones como América Latina y el Caribe, donde la industria del foodservice está en constante crecimiento, los hornos combi de Retigo ofrecen soluciones adaptadas a las necesidades locales:

• Versatilidad para menús regionalesDesde carnes asadas y empanadas hasta postres y panes tradicionales, los hornos combi de Retigo manejan recetas variadas con precisión.
• Eficiencia en costos: La reducción en el consumo de agua y electricidad es crucial en mercados donde los costos operativos son una preocupación clave.
• Soporte postventa: Retigo ofrece un servicio técnico excepcional, con capacitación certificada y disponibilidad de repuestos, lo que garantiza la continuidad operativa en restaurantes y hoteles.
• Adaptabilidad: Modelos compactos como el O 623 son ideales para pequeños negocios, mientras que los modelos de alta capacidad como el B 2021 se adaptan a grandes operaciones.

Referencias:

• retigo.com- sitio web oficial de Retigo
• Videografía de NS InterMarket durante la edición 40 del show de ABASTUR en México