Una parte crucial para toda operación culinaria es la preparación de alimentos, pero ¿Qué es la preparación de alimentos? Contrario a lo que podamos pensar no es una simple operación, sino que requiere de escoger el equipo adecuado para el menú adecuado.
La preparación de alimentos va desde cortar, emulsionar, licuar, triturar hasta lo que pueda imaginarse referente a esto mismo. Es un proceso clave para el resultado final.
Por ejemplo: en los platillos mexicanos, en ocasiones puede encontrar guacamole y previo al debido plating este tuvo que haber sido preparado.
Entonces la preparación que se le de a los alimentos dependerá mucho del menú.
Sin embargo, hay una parte que dependerá del tipo de operación (un restaurante, cocina central, comisariato, etc.) y esa parte es el equipo para la preparación.